La variedad de
ingredientes que existe en territorio (tanto nativas como las que llegaron de
otras latitudes) permitió la
evolución de una culinaria diversa, donde coexisten, sin oponerse, fuertes
tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos. Perú es
considerado como el centro genético más grande del mundo y muchos
ingredientes de origen ancestral son utilizados en su cocina:
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